브로콜리 효능과 조리법, 고르는 법

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타임지가 선정한 세계 10대 식품 중 하나인 브로콜리는 항암제로 잘 알려져 있으며 비타민C는 레몬의 2배에 달하는 감기와 피부 건강에 도움을 준다. 

 

브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은 녹색 채소이며, "녹색 꽃 양배추"라고도 알려져 있다.

브로콜리는 샐러드, 수프, 스튜와 같은 서양 음식에서 가장 흔하게 사용되는 채소입니다.

제철은 11월~4월이지만, 요즘은 언제나 먹을 수 있다.

 

 

일반적으로 브로콜리는 먹기에 안전하고 부작용도 심하지 않다.

 

가장 흔한 부작용은 가스나 장 자극인데, 브로콜리의 다량의 섬유질이 원인이다.

 

 

 

 

 

 

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브로콜리 먹는 방법(조리법)

조리할 때는 브로콜리를 소금물에 30분간 담가 송골의 먼지와 오염물질을 제거하고 줄기를 먼저 끓는 물에 넣고 나중에 송골을 살짝 데쳐 색이 선명하고 씹힐 수 있도록 한다.

줄기와 잣을 함께 데치거나 볶으면 골고루 익지 않는다.

브로콜리를 가열해 물에 익히면 비타민C, 엽산, 일부 항암물질이 파괴될 수 있으므로 찜질을 하거나 전자레인지로 조리하는 것이 좋다. 브로콜리를 기름에 볶거나 유분이 함유된 드레싱으로 볶으면 비타민 A의 흡수를 증가시킨다.

 

 

브로콜리 효능

브로콜리에는 비타민 C와 베타카로틴 같은 항산화 물질이 풍부하다.

베타카로틴은 비타민 A의 생성 전 물질로서 항산화 작용을 하는 미량 영양소이다.

항산화제는 우리 몸에 축적된 유해산소를 제거해 노화, 암, 심장병 등 성인병을 예방한다.

브로콜리에 칼슘과 비타민 C가 많이 들어있으면 골다공증 예방에 도움이 된다.

브로콜리 100g에는 98mg의 비타민 C가 들어 있는데, 이것은 레몬의 두 배, 감자의 일곱 배이다.

그러므로, 두세 개의 브로콜리는 여러분이 필요한 비타민 C를 섭취할 수 있습니다.

 

브로콜리와 컬리플라워는 평평한 표면에서 자라는 야채로 항암 성분이 강한 유황 화합물이 풍부하다. 황 화합물은 발암물질의 활성화와 암세포의 증식을 억제한다.

 

 

 

 

 

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브로콜리 고르는 방법

브로콜리를 구입할 때는 송이가 단단하고 가운데가 볼록하게 솟아 있으며 줄기가 잘린 단면이 싱싱한 것을 선택해야 한다. 꽃이 활짝 핀 것은 맛과 영양이 부족하기 때문에, 꽃 피기 전에 브로콜리를 선택해야 한다.

줄기의 영양가가 송이보다 높고, 특히 식이섬유 함량이 높아 버리지 않고 먹어야 한다.